آخر تحديث :السبت - 22 فبراير 2025 - 02:25 ص

من تاريخ عدن

ذكريات رمضانية.. مطاعم عدن الشعبية والتاريخية

الثلاثاء - 28 مايو 2019 - 11:16 م بتوقيت عدن

عدن تايم / خاص

تابعونا على

لعبت مطاعم عدن دورآ مهمآ في حياة سكان البلاد ، كانت هناك مطاعم تاريخية قد عرفها الناس وكانت لهذه المطاعم تقاليد راسخة لا تتغير ، حافظت بعض هذه المطاعم على تقليد عريق بالنسبة إلى نوع الأكل أو حتى السعر ـ والتقيد بنوع خاص من الطعام ،

كانت هذه المطاعم لها مكانة خاصة حتى مواقع هذه المطاعم كانت مميزة ويعرفها الجميع ، هذا النظام ليس متواجد في عدن بل في العواصم العربية والغربية.

اليوم شاهدت في القناة التركية TRT برنامج عن المطاعم التركية الشهيرة ، وذكروا إن المطعم لا يورث إلى ابن صاحب المطعم بل يورث إلى مساعده في المطعم الذي يعرف سر المهنة - حاجة غريبة وقمة في الإنسانية و الحضارة . تلعب هذه المطاعم دورآ مهما بل وتصبح جزء من التاريخ ، ومن حضارة المدن الكبيرة تجد المطعم يلعب دورآ هامآ في تعريف مستوى العاصمة أو المدينة ، وبعض هذه المطاعم الشعبية يمتد عمرها إلى 100 سنه ، هذه المطاعم لم تغير مواقعها أو حتى مستوى الأثاث فيها حتى تحافظ على الكيان القديم والسمعة التاريخية ، وهذا مما جعل لهذه المطاعم الشهرة وتصبح جزء من التراث الوطني وليس مجرد مطعم يبيع الطعام . قالت الحجة فطوم أصبر يا محمد با أجيب لك عواف سمبوسه وأعمر ماي فرست بوري.

يا حجة فطوم كانت المطاعم الشعبية التاريخية المشهورة في عدن – مطعم بالو في بداية شارع الميدان ، كان متخصص فقط ببيع الكباب ، صاحب هذا المطعم هندي عدني قديم وقد مات هذا الرجل منذ مدة طويلة فشغل المطعم مساعديه . عجينة الكباب تتم وتُحظر في بيت صاحب المطعم ولهذا كسب هذه الشهرة التاريخية العظيمة ، كانت الناس تتسأل عن سر كباب بالو ، وكنت أيضآ أتسأل عن سر هذا الكباب المميز .

في أحد الليالي خطرت لي فكرة وهو أني آخد عشاء كباب إلى جدتي المرحومة كلثوم ، كانت جدتي أعظم أم تطبخ الطعام . تذوقت جدتي الكباب وأعطتني السر في كباب بالو ، قالت لي ضاحكة يا محمد في بيت صاحب المطعم الحريم يمزجوا اللحم المفروم حق الكباب ب" الخل " ويُترك مدة طويلة من الصباح حتى المساء ، ثم يضيفوا بقية البهارات مع زيادة في القُرنفل ، والخل يعطي هذه النكهة اللذيذة للكباب ، وبكره يا ابني سأعمل لك كباب أحسن من كباب بالو ، وفعلآ عملت جدتي كباب أحسن من كباب بالو .. المسألة والسر في كباب بالو .. هو الخل .

يا حجة فطوم .. يقع "مطعم الطاؤوس" في الزعفران ويملكه العدني اليافعي العريق العم صالح حاجب يرحمه الله ، الذي سكن في حارتنا - حارة القاضي وكان من أعيان الحارة ، أشتهر المطعم بتقديم "الزُربيان" بصفة خاصة وبقية الأكل بصفة عامة مميزة ، كانت له شهرة عظيمة في عدن ، والقليل من يعرف سر مطعم الطاؤوس ، كان الطعام لا يطبخ في المطعم وخاصة الزُربيان المشهور، كان الطعام يُطبخ في بيت صالح حاجب بطريقة خاصة لهذا كان الطعام مميز . أيضآ في الزعفران "مطعم جُمعان" العدني الحضرمي ، كان مطعم جُمعان يبيع "الصياديه" ، ويفتح في الظهر فقط لوجبة الغذاء ، وحتى السعر محدد ودائم .. شلن ونصف ، صحن صياديه .. وصله صيد و رز – واحد قلص "بان هيس" ماء بارد . قالت الحجة فطوم كان العم جُمعان رجل شديد التدين فهو يصلي الفجر ويذهب إلى سوق الصيد – أي السمك باكرآ ويشتري أحسن الصيد للمطعم ، كانوا يا محمد رجال نُضاف أتقياء يحبوا مهنتهم ويخلصوا لها.

يا حجة فطوم ويأتي المطعم الثالث ، "مطعم صالحو" يملكه هذا الرجل الصومالي القديم ، ولا أحد يعرف متى جاء هذا الرجل إلى عدن ، منذ طفولتنا ونحن نراه ونأكل في مطعمه ، كان المطعم في مدخل حافة الشريف وأمام منزل فنان عدن التاريخي ابن حافة القاضي – الفنان أحمد قاسم ، كان مطعم متخصص ظهرآ فقط - مرق مع اللحم الصومالي اللذيذ ، نصف حبه ليم ، قرص روتي أبو صندوق ، قلص ماء ب 2 شلن سعر محدد ، وفي المساء مرق و كراعين ، نصف حبه ليم ، قرص روتي أبو صندق ، قلص ماء بارد – السعر شلن ونصف ، ولا يوجد أي نوع آخر من الطعام نوع مميز ومحدد ، كانت البيوت في حافة القاضي ترسل الأطفال للمطعم لشراء اللحم والمرق من مطعم صالحو المميز .

قالت الحجة فطوم والله يا محمد ما قد أكلت لحم أو مرق زي حق صالحو ، كان صالحو يشرف على الطباخين والمطعم ، المقاعد بسيطة وقديمة ولكن كانت النظافة متواجدة دومآ .

يا حجة فطوم .. في بداية الخمسينيات بدأت النهضة الضخمة الإقتصادية والعمرانية في عدن ، وتدفقت الأموال والإستثمارات إلى بلادنا ، وبدأت المطاعم الحديثة الراقية ، مثل مطعم التركي ، مطعم قصر الجزيرة ، مطعم البحر الأحمر ، مطعم روما ، مطعم دي لوكس ، مطعم بيركلي ، مطعم بلو باى ، المطعم الصيني ، مطعم باجودا .

يا حجة فطوم في الخمسينيات بدأ اللبنانيين والسوريين في إقامة المطاعم الأنيقة في منطقة خورمكسر الساحرة ، مثل مطعم جولدن شيكن ، مطعم بالم بيتش ، أربيان نايتس والشموع . ثم أقاموا أفخم فندق .. جوهرة الفنادق .. فندق روك هوتيل – فندق الصخرة . ضحكت الحجة فطوم وقالت أيام جميلة من مطاعم أهل الشام بدئنا نعرف التبوله ، الحمص ، بابا غنوج ، المُتبل والشوارما ، وكمان يا محمد الدجاج المشوي بالشواية - الدجاج الذي "يتقلعب" – أي يتدحرج داخل الشواية ، كان كثير يعجبني التبوله والشوارما .

يا حجة فطوم كانت مطاعم عدن لها تاريخ طويل ، و بلدية عدن تراقب هذه المطاعم ليل نهار حفاضآ على صحة الناس .

* محمد أحمد البيضاني كاتب عدني ومؤرخ سياسي كوبنهاجن

مواضيع قد تهمك

قطاع الإذاعة والتلفزيون الجنوبي يطلق خارطته البرامجية الرمضا ...

الجمعة/21/فبراير/2025 - 11:47 م

أعلن قطاع الإذاعة والتلفزيون الجنوبي اليوم إطلاق خارطته البرامجية الرمضانية على قناة عدن المستقلة والإذاعات وكافة المنصات الرقمية التابعة للقطاع. وتتض

تضاعف معاناة المسافرين في الطرق البديلة وسط زيادة في اعداد ض ...

الجمعة/21/فبراير/2025 - 10:36 م

مصدر مروري بلحج: تسجيل ٣٧ وفاة وإصابة خلال يناير الماضي تتضاعف معاناة المسافرين وسائقي النقل الثقيل في الطرق البديلة بين محافظتي تعز ولحج، لاسيما في ط

اسعار صرف الريال اليمني مساء الجمعة 21 فبراير 2025 ...

الجمعة/21/فبراير/2025 - 08:43 م

سجل الريال اليمني استقرار مقابل العملات الأجنبية، مساء اليوم الجمعة الموافق 21 فبراير 2025م، في أسواق الصرف بالعاصمة عدن والمحافظات المحررة، وذلك بعد

لماذا حجبت الحكومة وثيقة خطة الإنقاذ الاقتصادي عن الناس ؟! ...

الجمعة/21/فبراير/2025 - 08:34 م

الحكومة وبضغوط من المانحين أعدت وبمساعدة اللجنة الاقتصادية خطة إصلاحات اقتصادية وأعلنت في 15 يناير 2025 عن إنجاز وثيقة اسمتها خطة الإنقاذ الاقتصادي .

كتابات واقلام